Bí quyết giữ hạt cơm chín săn, không cháy đáy nhờ tủ nấu cơm công nghệ hơi nước

19 Tháng Tám, 2026 QR Code

Ở các bếp ăn tập thể, nhà hàng hay cơ sở suất ăn công nghiệp, việc nấu lượng cơm lớn bằng phương pháp truyền thống thường dễ xảy ra tình trạng cơm cháy đáy, chín không đều hoặc hao hụt nguyên liệu sau mỗi mẻ. Nhờ cơ chế gia nhiệt đa chiều bằng hơi nước, tủ nấu cơm giúp nhiệt phân bố đồng đều quanh khay, hạt cơm chín săn, tơi hơn và hạn chế bén đáy. Đây cũng là giải pháp được nhiều bếp công nghiệp lựa chọn để nâng cao chất lượng thành phẩm và tối ưu hiệu quả vận hành.

Thực trạng hao hụt 5-10% gạo mỗi mẻ do hiện tượng bén đáy nồi của phương pháp nấu truyền thống

Tại các quán cơm, bếp ăn tập thể hay cơ sở cung cấp suất ăn số lượng lớn, nấu cơm bằng nồi truyền thống thường gặp tình trạng nhiệt tập trung nhiều ở đáy, khiến lớp cơm phía dưới dễ bị khô, bén cháy hoặc đóng mảng trong khi phần phía trên chưa chín đều. Phần cơm này thường khó phục vụ khách và phải loại bỏ, làm tăng lượng gạo tiêu hao sau mỗi mẻ.

Theo chia sẻ của một chủ quán cơm có lượng khách đông, lượng cơm bị cháy hoặc khô đáy có thời điểm chiếm khoảng 5 – 10% mỗi mẻ. Khi phải nấu liên tục nhiều nồi trong ngày, con số này cộng dồn thành một khoản hao hụt đáng kể, chưa kể nhân viên còn phải thường xuyên canh lửa, kiểm tra độ chín và xử lý từng nồi. Đây cũng là một trong những lý do các quán cơm quy mô lớn dần chuyển sang tủ nấu cơm bằng hơi nước để hạn chế bén đáy, giảm hao hụt nguyên liệu và duy trì chất lượng cơm ổn định hơn giữa các mẻ.

Tủ nấu cơm giải quyết vấn đề từ công nghệ gia nhiệt đa chiều bằng hơi nước

Từ thực trạng hao hụt gạo và khó kiểm soát độ chín khi nấu bằng nồi truyền thống, bài toán đặt ra với các bếp ăn quy mô lớn là làm sao nấu nhiều, nhưng cơm vẫn chín đều, không bén đáy và hạn chế thất thoát nguyên liệu. Đây cũng là lý do tủ nấu cơm công nghiệp sử dụng công nghệ gia nhiệt bằng hơi nước ngày càng được lựa chọn để thay thế phương pháp nấu trực tiếp, giúp quá trình truyền nhiệt đồng đều và ổn định hơn giữa các khay.

Thay vì truyền nhiệt trực tiếp từ đáy nồi, tủ nấu cơm làm chín thực phẩm bằng hơi nước nóng trong khoang kín. Khi nước được đun sôi, hơi nóng lan tỏa đến toàn bộ các khay chứa cơm hoặc thực phẩm. Kết hợp với áp suất và nhiệt độ ổn định bên trong tủ, quá trình truyền nhiệt diễn ra nhanh và đồng đều hơn.

Nhờ công nghệ gia nhiệt đa chiều bằng hơi nước áp suất cao, các hạt gạo được làm chín từ nhiều phía, hạn chế tình trạng lớp dưới cháy khô trong khi lớp trên còn sượng. Thành phẩm sau nấu có độ chín đồng đều, hạt cơm săn, giữ ẩm tốt và gần như không xuất hiện hiện tượng bén cháy đáy như phương pháp nấu truyền thống.

Tiết kiệm hàng triệu đồng tiền nguyên liệu mỗi tháng cho các quán cơm bình dân lớn

Theo chia sẻ của chị Lan, chủ một quán cơm trên đường Hoàng Văn Thái, trước đây việc nấu cơm bằng nồi truyền thống thường khiến một phần cơm sát đáy bị khô hoặc bén cháy. Mỗi mẻ thất thoát không quá nhiều, nhưng với lượng cơm phải nấu liên tục hằng ngày, phần nguyên liệu hao hụt cộng dồn theo tháng trở thành một khoản chi phí đáng kể.

Sau khi chuyển sang tủ nấu cơm bằng hơi nước, tỷ lệ cơm đạt yêu cầu sau mỗi mẻ được cải thiện, phần cơm phải bỏ đi cũng giảm rõ rệt. Chị Lan chia sẻ: “Trước đây mỗi mẻ đều có một phần cơm bị khô hoặc cháy đáy, ngày nấu nhiều thì lượng gạo bỏ đi khá lớn. Từ khi dùng tủ nấu cơm, cơm chín đều hơn, gần như không còn phần cháy đáy. Tính tổng cả tháng, quán tiết kiệm được hàng triệu đồng tiền gạo so với trước.”

Với những quán cơm có sản lượng lớn, việc giảm hao hụt chỉ vài phần trăm ở mỗi mẻ cũng có thể tạo ra khoản tiết kiệm đáng kể khi cộng dồn trong cả tháng, đồng thời giúp kiểm soát chi phí nguyên liệu hiệu quả hơn.

Chị Lan chia sẻ thêm: “Theo tôi, lựa chọn thương hiệu uy tín rất quan trọng vì thiết bị phải vận hành thường xuyên, nên ngoài chất lượng máy còn cần chính sách bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật rõ ràng. Tôi biết đến NEWSUN qua sự giới thiệu của một số chủ quán cơm quen và quyết định lựa chọn sau khi tìm hiểu. Từ khi đưa tủ vào sử dụng đến nay, máy vận hành ổn định, cơm chín đều, thao tác cũng thuận tiện hơn. Đặc biệt, khi cần tư vấn hay hỗ trợ trong quá trình sử dụng, tôi đều được phản hồi khá nhanh nên cảm thấy yên tâm hơn.”

Thương hiệu được chị Lan nhắc đến là NEWSUN – Một thương hiệu Việt có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết bị chế biến thực phẩm. Với nhiều dòng tủ nấu cơm phục vụ từ quán ăn, nhà hàng đến bếp ăn công nghiệp, NEWSUN hướng tới cung cấp thiết bị có khả năng vận hành ổn định, đáp ứng nhu cầu nấu số lượng lớn và thuận tiện trong quá trình sử dụng lâu dài.

Chi tiết liên hệ

Công ty Cổ phần Sản xuất và Xuất nhập khẩu Tân Thái Sơn
Website: https://dienmaynewsun.com
Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com

Bài, ảnh: Thế Tưởng 38